长春男子疫情期间为了蔬菜保鲜将其真空打包 [复制链接]

近日，吉林长春。一男子在疫情之初囤了不少蔬菜和水果，这段时间一直吃的都是之前的存货，眼看管控时间增长，蔬菜减少，为了更好地保存，男子突发奇想，准备将这些蔬菜“真空打包”

男子将菜品一一摆在地上，然后把蔬菜都放进一个大袋子里，用吸尘器排空里面的空气。显然男子这样的做法，是为了防止食品霉腐变质。原理很简单，食品霉菌变质主要有微生物活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，因此，除氧即可抑菌防霉。

可是这样的做法真的靠谱吗？

首先我们可以了解一下真空包装的好处：真空包装隔绝外部环境后，无空气流动，可以有效防止串味，还可以防潮防虫，隔离细菌，保护食物不受二次污染。

不过对于蔬菜，这样的做法其实是行不通的。

如果是新鲜蔬菜，用真空包装，那么菜无法呼吸很快就会死掉。在北方，我们在冬天会买一些冬储菜存在地里面，虽然一些冬储蔬菜虽然从地里面弄了下来还活着，但是离开空气马上就会完了。

真空包装的原理也是一样的，它对新鲜蔬菜起不到保鲜作用，只会加速蔬菜变质，增加成本。如果是脱水蔬菜，那就没有真空包装的必要了。因为能挥发的营养已经挥发完了，不挥发的除了变质，一直都存在，真空包装起不到任何的效果。

现在流行的蔬菜保鲜技术是冷藏，冷藏不是弄死蔬菜，只是让蔬菜休眠，所以可以保持新鲜蔬菜的营养。

当然，男子的做法是可以理解的，毕竟现在的情况大家都清楚，必须要说的一点，即便是冷藏，这也不是一个长久之计，还是希望疫情能早日过去，不要让大家连吃新鲜的蔬菜都变成一种奢求。